刊登日期 : 2023-02-07
北京烤鸭名扬中外，但在中国最会吃鸭和爱吃鸭的，还要数江苏南京。
南京人以爱吃鸭子而闻名，鸭的各身体部位都可以制成美食。以下就为大家介绍几款到南京必吃的“鸭系”南京小吃！
南京小吃必试经典：盐水鸭 鸭血粉丝汤
南京是六朝古都，当地小吃历史悠久，种类繁多，而当中许多都有鸭的身影，南京人对鸭的热爱可见一斑。
据南京鸭业协会统计，早在2014年，南京人每年就已经可以吃掉1亿多只鸭子。
南京人自古有爱吃鸭的传统。
南京素有“金陵”的别称，由宋代开始，南京出产的鸭就享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
到了明朝建都金陵后，烤鸭、盐水鸭等菜式陆续出现，当中盐水鸭则是南京鸭肴中最出名的菜式。
盐水鸭由热盐、清卤水反复腌制后，取出挂在阴凉处吹干而成。
南京盐水鸭的味道淡而不寡，具有咸、香、鲜、嫩滑的特点。
南京盐水鸭还有一个特别的名字叫做“桂花鸭”。
由于在桂花盛开的秋季，此时制作的盐水鸭又香又肥，比平时更加美味，所以它又被称为“桂花鸭”。
对南京人而言，只吃鸭肉当然是不足够。
鸭子的内脏一样不可放过，也可以做成美味佳肴，例如另一款具代表性的南京小吃——鸭血粉丝汤。
这道南京传统名吃以鸭血、鸭肠、鸭肝等，加入老鸭汤、油豆腐和粉丝制成。
除了鸭血以外，这道菜内的鸭内脏事先都要先经过一轮冲洗和汆熟，待鸭汤煮沸后，才加入鸭血炖煮一至两分钟，再加入泡好的粉丝拌匀食用。
鸭血粉丝汤的口味平和，鲜香爽滑，加上鸭血中含有丰富的蛋白质和铁质等，营养价值甚高，是一道老少皆宜的美食。
吃鸭子从头吃到脚，从外吃到内，这够不够？不，南京人对鸭的热爱并没有停止，他们甚至连鸭油也利用起来，用来做成鸭油烧饼。
南京小吃“都不老”：吃了真的不会老？
当然，南京除了遍地是鸭子美食之外，其实也有许多其他特色小吃。其中就有一款名字独特的“都不老”，这到底是什么呢？吃了真能延年益寿？
原来，所谓“都不老”，实际上就是南京话的“豆腐涝”，类似豆腐花。有别于大部分南方地区会吃的甜口豆腐花，南京的豆花则是咸中带辣。
而这道南京著名小吃和其他地方豆腐花最大的不同，其实是对佐料的讲究。
南京人会在色白如玉的豆腐花上，加入虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十多种什锦佐料，令它味醇、浓香，加上它辛辣适中，吃起来有滋有味。
加入什锦菜的豆腐花除了好吃之外，其实主要还是讨个意头，什锦谐音“似锦”，有“前程似锦”之意，也更加提升什锦豆腐涝的人气。
而且，南京豆腐涝其实属于“秦淮八绝”之一。“秦淮八绝”是指南京八套最有秦淮风味的特色小吃，当中还有牛肉锅贴、五香豆、鸡丝浇面等等。
南京当地还出台《“秦淮八绝”小吃地方标准》，对“秦淮八绝”小吃的定义、制作和服务要求等，都作出详细规定。南京小吃的烟火气里，不仅有中国人对吃的讲究和重视，更藏着流传悠久的文化底蕴。
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